Pour ceux de nos lecteurs qui séjournent à Paris au mois d’août, voici trois restaurants ouverts pendant cette période, estimables pour la sincérité de la cuisine et l’affabilité de l’accueil. Le décor, c’est autre chose, une affaire de goût personnel, chacun ayant une histoire et un style singulier.
Les Tablettes
« La Méditerranée ?… C’est une distinction » dit l’écrivain croate Predrag Matvejevitch. C’est plus facile lorsqu’on a, comme le Marseillais Jean-Louis Nomicos, un patronyme hellénique et une grand-mère piémontaise. Artichauts en barigoule, fleurs de courgettes, aubergine « brûlée », rouget barbet, saint-pierre au jus d’une bouillabaisse, admirable épaule d’agneau et tian de légumes. Toutes les saveurs de la Méditerranée sont conviées à la table ensoleillée – et étoilée – de ce très grand chef, ancien second d’Alain Ducasse et chef, successivement de la Grande Cascade et de Lasserre. Un nouveau décor contemporain et une meilleure organisation de l’espace favorisent les échanges. Accueil et service sans afféterie. Sommelier pointu et jovial. Menu : 58 € (dej.) – 75 €.
16, avenue Bugeaud.75016 – Paris. Tél. : 01 56 28 16 16 – Fermé dimanche et lundi. Voiturier.
La Cagouille
La Cagouille ? On y va une fois, et on y retourne avec un plaisir renouvelé, pour les saveurs subtiles d’une poêlée de coques servie d’office, pour des langoustines cuites à la minute, un filet de mulet au vert, un maquereau grillé sauce moutarde.
La terrasse est de plain-pied avec la salle ouverte sur la cuisine. Le patron, André Robert, qui succède au fondateur, Gérard Allemandou, maintient l’esprit d’une maison et la lettre d’une cuisine qui a séduit deux générations d’amateurs de poissons. Formule : 29 € (entrée-plat) – Menu : 35 €.
10, place Brancusi – Paris 14ème. Tél. : +33 (0) 1 43 22 09 01 • Ouvert tous les jours en août.
La Rotonde
Créée en 1911 au moment ou Picasso et les peintres du Bateau Lavoir quittaient Montmartre pour s’installer à Montparnasse, la Rotonde reste le modèle de la grande brasserie parisienne. Modigliani, Cocteau, Trotski, Gershwin ou encore Scott Fitzgerald se sont assis sur ses banquettes. Aujourd’hui une clientèle d’habitués est fidèle aux deux Aveyronnais – les Frères Taffanel – alors qu’au Dôme, les prix se sont envolés, quand la Coupole sombrait dans la banalité. Le menu à prix fixe (46 €) propose le fameux pâté en croûte ou la terrine du charcutier Gilles Verot. Sur la carte figure toujours le steak tartare, parfaitement assaisonné, le meilleur de Paris.
105, Boulevard du Montparnasse. Paris 6è. Tél. : 01-43-26-48-26. Ouvert tous les jours.
Jean-Claude Ribaut.
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